第231章 (第1/2页)
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黎白昕似乎完全没感受到全场聚焦在他身上的目光, 胡子拉碴的脸上带着漫不经心的微笑，任由工作人员将摆放在推车上五份菜摆到评委面前。
五位评委都下意识坐直身体，看向眼前的作品。
黎白昕所做的两道菜，分别是煎封鲳鱼和虾仁滑蛋, 都是粤菜中的常见菜色。
五位评委互相对视, 坐在最左的名厨评委最先夹了一筷子煎封鲳鱼。
一口下去, 瞬间睁大双眼。
名厨评委同样是出身广粤的厨师，对眼前这两道菜可以说是如数家珍。
所谓煎封鲳鱼，是将新鲜的鲳鱼煎得金黄酥脆, 经过腌渍、油煎后用生抽、老抽、喼汁、白糖、盐和鲜汤调成的煎封汁焖制而成。一道优秀的煎封鲳鱼，丰厚浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉, 一口下去能爆出浓郁的汁水。
名厨评委对黎白昕的手艺有心理预期, 但眼前这道鲳鱼, 酱汁味道层次极强，鲜美得不可思议。
正细细品味时，旁边传来老饕评委惊叹：“这煎封鲳鱼究竟是怎么做的？我从来没吃过这么浓郁丰富的酱汁！”
煎封鲳鱼在黎家粤菜不是招牌，平时由二厨制作。
名厨评委回忆刚才黎白昕动作，意识到什么：“是喼汁。”
喼汁俗称辣酱油, 是以海带、 胡萝卜，洋葱、 蕃茄等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻等香辛料煮沸，然后进行调味调色而成。因部分步骤跟鲜汤重合, 到现在名厨评委才意识到，黎白昕是连喼汁一起亲手制作。
精心制作的新鲜喼汁，跟市贩和提前做好长时间存放的不同, 也就是这样的调味料，才造就眼前这般复杂又调和的滋味。
“原来如此。”坐在中间的食评家嘴里塞满虾仁滑蛋, 连连点头。
黎白昕的虾仁滑蛋跟煎封鲳鱼同样惊艳，鲜嫩弹牙的虾仁包裹着芡汁，与金黄蓬松的鸡蛋完美融合，简直满口留香。
评委们几乎忘记自己身在何处，等眼前的菜下去大半才回过神来，面面相觑，都忍不住感慨。
粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
而眼前这两道，便是集其大成者。火候的掌控，味道的融合……都过于震撼人心。
名厨评委暗自腹诽，怪不得圈内没几个人愿意跟他对决。
黎白昕的水平，别说他这样的中年名厨，哪怕对那几个宗师老爷子，也不是没有一决之力。
评委们各异的神情，都如实显示在大屏幕上。
白佳丽捋了把利落的短发，笑道：“看评委反应，就能知道黎白昕分数不会低于95。”
