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每种馅料的月饼造型款式颜色还不同,用馅料的汁水跟面团混合,再拿模具敲出造型,有莲花、福兔、福虎、花生、元宝、吉祥纹......
蛋黄酥皮月饼甚至还做成小狗状的,用糖色给面皮上色,捏些小面团制成小狗的耳朵鼻子,出锅晾凉后在再用芝麻点缀作小狗的眼睛鼻子。
瞧着既新奇又可爱。
沈记人手不足,酥皮月饼制作又缓慢,就不走量大管饱的路线了,门口放上一张桌子,将颜色造型各异的月饼作成个九宫格的礼盒摆上面,一时吸引不少目光。
“这沈记的月饼是好看啊,独具匠心啊。”一眼瞧过去,不少人眼前一亮。
“山楂馅、柿子馅、花生馅、蛋黄馅、鲜肉馅......蛋黄?鲜肉?”
这时有客人看着边上写着馅料的牌子越看越惊奇,从小到大的认知里月饼是属于糕点那一类的,那不就应该是甜口的吗?
蛋黄馅的月饼已经够新鲜了,这鲜肉陷月饼是直接打破了认知。
“那不就是包子了吗?还能制成月饼馅?”有人疑惑问道,其实他下句话想说的是“这能好吃吗?”
但因为在沈记吃过的菜食没有一样是不满意的,口碑很是不错,所以一时也拿不准。
沈昭昭笑道:“本店也准备了试吃样品,客人可以先尝尝。”
桌子边上的盘子里果然摆了不少切成小块的月饼。
试吃品都是刚刚烤制出炉的酥皮月饼,酥皮外层烤得金灿灿的,内里层层叠叠,已经数不清有多少层了,一层一层如雪花般有层次感。
沈昭昭一直觉得这种酥皮糕点的制作工序最为繁复,在混合的多种面粉里加水、油后反复揉捏摔打,再将制成的面皮擀平对折......
这样的工序得重复十多次,制作时间是普通面皮的两三倍,当然功夫深,才能一口一个酥,一口一个脆。
就冲这外观,已经让人想试试看了。
那人拿起签子直接插了块鲜肉月饼,酥皮加鲜肉的组合实在令人不敢轻易恭维,他身先士卒想试试这味道会有多离谱。
周围人的眼神:这厮是个勇士!
他先凑近闻了闻。
别说,特别香!
他将小块的鲜肉月饼放入口中,面团的清香和馅料的肉香还有油香经过炙烤之后完美融合在一起,这时牙齿破开金黄微酥的表皮,跟肉馅接触的那层带着肉汁的酥皮最好吃,接着咬到了鲜香入味的肉馅,丰腴的肉馅饱含汁水,口感紧实,肥而不腻。