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许沁玉也站在人群之中围观着, 莲花跟杨枝枝、许云兰也非常兴奋的看着那些厨子们,她们第一次见到这种比试,自然是有些兴奋,杨枝枝正小声跟徐云兰和莲花说着话, 一会儿讨论第一轮谁的厨艺看着最娴熟, 过了会儿见大家做法都一样, 就开始讨论大概第几天才能轮到许沁玉。

许沁玉也正看着第一轮的选手怎么做的红烧肉。

灶台都是用的炉子跟一口大锅,炉子里面可以塞柴火进去,也能控制火候。

大多数做法都是五花肉切块焯水, 焯过水的五花肉放在一旁备用,清洗铁锅后, 放下炉子上加油跟糖炒糖色,炒糖色很关键,有些糖色炒不好,味道就容易发苦, 炒好糖色后, 倒入五花肉翻炒,然后加葱姜蒜炒香,最后加上盐巴跟酱油继续翻炒着,等炒的差不多时, 就加清水盖上盖子闷煮起来。

许沁玉见他们不少人都是随意给的糖,对比例并不是很看中, 甚至炒糖色时也不控制火候大小。还有其他时候的火候也是差不多,并不是很看中, 全程中火来炒。

其他不少人只闻见肉香味, 但许沁玉却能闻见其中的肉腥味。

她对这些厨艺并不评价什么, 本身这时代的厨艺还算是处于起步的阶段。

而她懂得厨艺, 是几千年来去其槽粕,取其精华的结果。

红烧肉别的不说,味道还是很香,不大会儿,现场传来浓郁的肉香味。

徐云兰跟杨枝枝经常吃许沁玉做的饭食,许沁玉的菜谱上也有红烧肉,但是点的人不多,因为红烧肉是每个酒楼食肆都有的一道菜,加上红烧肉有些油腻,一般女孩子都不爱吃,杨枝枝因为要减体型控制体重,更加不会吃红烧肉。

她们虽然没吃过许沁玉做的红烧肉,但吃过许沁玉做的其他很多很多菜品,所以闻见这红烧肉的香味就觉得有点不对。

杨枝枝忍不住说,“我怎么觉得这味道并不怎么香?还有点猪肉的腥。”

徐云兰道:“的确,那是因为我们经常吃沁玉做的吃食,所以口味变得比较叼,对吃食的嗅觉也同样提高,自然也能闻出其中的差别。”

莲花站在旁边,也没怎么吞咽口水。

她倒是经常吃红烧肉,不是主子做的,是许记其他厨子做的,做菜标准也是按照饭庄里头给客人吃的标准做,不过不是主厨跟主子做,味道肯定还是差点,但也比现在闻见的香很多。

莲花平日除了看守饭庄,每日巡逻,还有其他活儿,饭庄其他活计也都是要干不少体力活儿,主子给他们的伙食就很好,红烧肉就经常吃,她在黑甲侍卫的时候,也不是每天都能吃到荤腥。

许沁玉一直观望着。

其实给配的调料还是很多,除了这些常见常用的,还有些一些稀奇古怪的香料,花雕酒,各种豆酱,霉豆腐之类的,有些厨子还会加入花雕酒跟霉豆腐,做法总体都还是差不多。

半个时辰后,第一轮选手的红烧肉都出了锅,为了更好的入味,炖的软烂,他们的红烧肉切的块都比较小,而后从锅中盛出,盛在二十个小碟子上头,每个小碟子上面都能有个三四小块。

十个选手,做出来的红烧肉的颜色也不相同,有些是酱红色,有些红过头了,有些酱色就不够,有些发白,甚至有个因为太紧张,炒糖色时火候太大,有些焦了,后面烧出来的红烧肉有些发黑发苦,这位选手脸色发白,额头微微沁出汗珠,脸色唇色都是白的,心里也清楚自己这次肯定不过关。

不管什么比赛考试,其实心态也特别重要。

第一轮能够得到所有评委都给六十分朝上的就一位选手。

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