寻衅 (第1/4页)
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从开张到午食时间，沈昭昭她们忙活了好一阵，笼屉端出去又收进来立马洗涮完再上锅，几乎没有空置过。
沈昭昭在案前飞快地搓条、压面，再将流着金黄蟹油的馅灌进去，两手默契地捏笼捏紧，然后上笼。
再去看盆里裹着蟹粉的馅料已经见底了。
“跟前面说一声，蟹粉汤包卖完了。”
“好咧，沈姐姐！”汤圆立马应了声，然后蹬蹬得跑到前面去了。
这个时间段正是用餐高峰，新店开张客人过来尝个鲜儿，还有不少老客是冲着汤包过来的，店里的桌子早已坐得满满当当，连窗边一侧一排的搁板也翻了开来，让后边等着的客人先坐下。
三娘阿满早已忙得脚不沾地了，两小孩也加入帮着传菜端盆子，在后厨跟食肆里跑来跑去来回穿梭。
沈昭昭拿了边上的汗巾擦了把脸上的汗，虽然已近夏末，燥热的空气里虽然偶有秋凉的气息，但厨房里还是热烘烘的，跟个蒸笼似的。
阿满正在热油锅前炸熏鱼，鱼块是一早现杀的，选的是青鱼鱼肚档的部分，骨刺少肉厚肥嫩，均匀切块，腌制好后自然半风干。
这个“半风干”到什么程度也有讲究，观察颜色和手感，就得靠沈昭昭的经验了。
等风干得差不多了再入油锅，炸得两面脆硬金黄后再沥油捞出。
最后一步就是浸入酱汁中入味儿。
熏鱼好吃不好吃，熬的这个汁儿是最重要的。八角、桂皮、香叶、冰糖、乌梅......沈昭昭用了十多种香料才熬成的这秘制酱料，瞧着红亮亮的，凑近闻还有一股咸甜香味儿。
鱼块炸好后快速浸泡到用井水冰过的酱汁里，“滋啦一声”，滚烫酥脆的鱼块一遇冷就快速收缩，酱油的咸鲜、乌梅的酸甜、大料的芬芳香气也快速渗透到鱼肉里。
捞出后鱼块被染得黑黢黢的，还挂着汁儿。
“昭昭姐，你要试下吗？”阿满眼睛亮亮地瞧着沈昭昭。
虽然他只腌了鱼跟炸鱼，料汁还是昭昭姐配着调的，但一想到这熏鱼要端给客人吃，还是有点小激动。
沈昭昭过来夹了一块，鱼块色泽油亮，酱汁均匀裹在鱼肉上，连炸的微泛着金光的鱼皮都好似敷上了琥珀光泽。
咬上一口，“噼啪”一声，入口是酱香微甜的酥脆感，鱼肉早就吸饱了酱汁的鲜、甜、咸，鱼皮韧韧的，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，牙齿接着与紧实的鱼肉厮磨，越嚼越感到肉汁充盈，回味甘甜，整个人陶醉在别样的鲜美里。
沈昭昭点了点头，“装盘吧。”
“好咧！”阿满答应得快，挑出几块鱼肉匀称齐整地摆在盘子里。
熏鱼冷热食用都可，热吃酥香，冷吃时清爽，皮肉收紧，更有嚼头，且放得越久，味道越足，配酒更是绝佳。
