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过两天就是观莲节,赏荷的风俗在本朝人民中非常流行,加上夏季初雨过后,雨后新荷更加清新淡雅,正是赏玩的好时机。

临安城内西北角的东湖一带荷花已遍开,届时游人如织,车水马龙,沈昭昭也想去凑个热闹,顺便去摆个摊做个小生意。

在热闹景点卖吃食要想吸引人除了讲究一个好吃以外,好看的外表也非常重要,沈昭昭决定做一道外表美观又美味的水晶虾饼。

院门被扣响,“沈娘子,您上次订的虾到啦!”

肉铺店的小厮从驴车上搬下个湿淋淋的木桶,在院门口叫着门。

姣姣飞跑着去开院门,稚声稚气地指挥,“放那间厨房就行。”

小厮把装着活虾的木桶搬进屋,边搬边喊:

“船运码头卸完货刚运到我们店就给您送来了,这虾可新鲜得很呐!”

沈昭昭伸着头凑过去瞧,看那虾通身青灰通明,虾须又细又长,底下无数对小爪刷刷划动,挤在木桶里活蹦乱跳,确实鲜活。

临安城虽然不是沿海城市,但离海并不远,要订海虾还是挺方便的,海船出海捕捞的海鲜运到临安一日之内就到了。

水晶虾仁这道菜取材最主要的就是新鲜的虾肉,因为新鲜虾仁含有大量胶质,易摔打成胶。

活虾中又以海虾为佳。

海虾肉色白且带一点透明貌似水晶,所以这道菜才能成为水晶虾仁。

沈昭昭先将虾肉取出,取虾肉的时候要讲巧劲儿,掰虾头顺便把虾线给抽出来,然后一手拉住虾尾,一手拉住虾身子往前推。

她动作快,差不多一秒就能剥好一个。

姣姣在旁边看得目瞪口呆:“姐姐,好厉害!”

在砧板上放一纱布,先以刀拍烂至虾蓉状后继续剁,也不用剁得太细,太细了会影响虾肉清脆的口感,最后才在砧板上摔打虾肉使之起胶。

除了虾肉,还要剁些猪的肥膘肉,可以增加油润爽滑口感。

另把荸荠拍碎剁末,一同加入到虾肉中。

调好葱姜水,水逐次添加,方便虾肉吸收,再撒盐、酒、干淀粉,充分搅匀至有粘稠感,这个时候就可以进行最后一步:下油锅!

热锅温油,有个五成热就可以了,油温太高的话上色快,这样虾饼炸得焦黄外观也就不好看了。

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