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从开张到午食时间,沈昭昭她们忙活了好一阵,笼屉端出去又收进来立马洗涮完再上锅,几乎没有空置过。

沈昭昭在案前飞快地搓条、压面,再将流着金黄蟹油的馅灌进去,两手默契地捏笼捏紧,然后上笼。

再去看盆里裹着蟹粉的馅料已经见底了。

“跟前面说一声,蟹粉汤包卖完了。”

“好咧,沈姐姐!”汤圆立马应了声,然后蹬蹬得跑到前面去了。

这个时间段正是用餐高峰,新店开张客人过来尝个鲜儿,还有不少老客是冲着汤包过来的,店里的桌子早已坐得满满当当,连窗边一侧一排的搁板也翻了开来,让后边等着的客人先坐下。

三娘阿满早已忙得脚不沾地了,两小孩也加入帮着传菜端盆子,在后厨跟食肆里跑来跑去来回穿梭。

沈昭昭拿了边上的汗巾擦了把脸上的汗,虽然已近夏末,燥热的空气里虽然偶有秋凉的气息,但厨房里还是热烘烘的,跟个蒸笼似的。

阿满正在热油锅前炸熏鱼,鱼块是一早现杀的,选的是青鱼鱼肚档的部分,骨刺少肉厚肥嫩,均匀切块,腌制好后自然半风干。

这个“半风干”到什么程度也有讲究,观察颜色和手感,就得靠沈昭昭的经验了。

等风干得差不多了再入油锅,炸得两面脆硬金黄后再沥油捞出。

最后一步就是浸入酱汁中入味儿。

熏鱼好吃不好吃,熬的这个汁儿是最重要的。八角、桂皮、香叶、冰糖、乌梅......沈昭昭用了十多种香料才熬成的这秘制酱料,瞧着红亮亮的,凑近闻还有一股咸甜香味儿。

鱼块炸好后快速浸泡到用井水冰过的酱汁里,“滋啦一声”,滚烫酥脆的鱼块一遇冷就快速收缩,酱油的咸鲜、乌梅的酸甜、大料的芬芳香气也快速渗透到鱼肉里。

捞出后鱼块被染得黑黢黢的,还挂着汁儿。

“昭昭姐,你要试下吗?”阿满眼睛亮亮地瞧着沈昭昭。

虽然他只腌了鱼跟炸鱼,料汁还是昭昭姐配着调的,但一想到这熏鱼要端给客人吃,还是有点小激动。

沈昭昭过来夹了一块,鱼块色泽油亮,酱汁均匀裹在鱼肉上,连炸的微泛着金光的鱼皮都好似敷上了琥珀光泽。

咬上一口,“噼啪”一声,入口是酱香微甜的酥脆感,鱼肉早就吸饱了酱汁的鲜、甜、咸,鱼皮韧韧的,鱼肉还有丝丝的干香和劲道,牙齿接着与紧实的鱼肉厮磨,越嚼越感到肉汁充盈,回味甘甜,整个人陶醉在别样的鲜美里。

沈昭昭点了点头,“装盘吧。”

“好咧!”阿满答应得快,挑出几块鱼肉匀称齐整地摆在盘子里。

熏鱼冷热食用都可,热吃酥香,冷吃时清爽,皮肉收紧,更有嚼头,且放得越久,味道越足,配酒更是绝佳。

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